Omas Krautwickel

Regionale Spezialitäten

Zutaten:
1 Weißkohl, 2 EL Kümmelsaat, Salz, 1 Brötchen, 1 Zwiebel, 500 g Hackfleisch (gemischt), 1 Ei, 1 TL Kümmel gemahlen, Pfeffer, 8 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Speisestärke, Küchengarn

Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Kohlkopfs entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl und Kümmelsaat in einen großen Topf mit Salzwasser geben und zugedeckt aufkochen. Bei geringer Hitze rund 20 Minuten ziehen lassen. Mindestens 3 Liter Wasser zum Kohl geben, damit er beim Garziehen komplett bedeckt ist und ausreichend Wasser für die Sauce bleibt. Den Kohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, das Kochwasser durch ein Sieb gießen und auffangen.
Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen bis es komplett vollgesogen ist. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Brötchen gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Brötchen, den Zwiebeln, dem Ei und dem gemahlenen Kümmel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Kohl vorsichtig 12 große Blätter ablösen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und trocken tupfen. Damit sich die Kohlblätter besser verarbeiten lassen, diese mit einem Stieltopf flach klopfen oder mit einem Nudelholz flach rollen. Dicke
Mittelrippen aus den Blättern herausschneiden. Zwei Blätter immer ca. 2–3 cm überlappend aneinanderlegen, damit sich die Füllung gut darin einrollen lässt. Den restlichen Kohl beiseitelegen. Die Hackmasse in 6 Portionen teilen: je 1 Portion mittig auf das untere Drittel der Kohlblätter positionieren, am Rand etwas Platz lassen. Den Kohl von unten über die Füllung klappen, dann die Seiten über die Füllung klappen und die Blätter von unten aufrollen. Anschließend über Kreuz mit Küchengarn zusammenbinden. 3–4 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kohlrouladen darin pro Seite jeweils 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit 500 ml Kochwasser vom Kohl ablöschen, kurz bei geringer Hitze kochen lassen und zu den Rouladen in die Auflaufform geben.

Es sollte genügend Flüssigkeit in der Auflaufform sein, damit die Rouladen während des Garens nicht trocken werden. Die Kohlrouladen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2–3, Umluft 160 Grad) 2–2½ Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten wenden. Für die Sauce den restlichen Kohl in Stücke schneiden, in 3–4 Esslöffel Öl dunkelbraun anbraten und mit Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit 1,5 l Kochwasser vom Kohl auffüllen und ca. 1 Stunde bei milder bis mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Kohlrouladen aus der Auflaufform nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Den Bratenfond aus der Auflaufform zum Saucenansatz gießen. Saucenansatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, durchdrücken und gut abtropfen lassen. Sauce aufkochen und mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Kohlrouladen in der Sauce nochmals erwärmen, dann auf Tellern verteilen, 3–4 El Sauce darüber geben. Für die Sauce kann auch mit einer Mischung aus Brühe und Wein, Zwiebeln sowie weiteren Gewürzen wie Nelken, Wacholderbeeren und Majoran gearbeitet werden, die anschließend mit etwas Creme fraîche abgerundet wird.
Wir wünschen guten Appetit!